30 mai
À soirée anniversaire, entrée qui sort de l'ordinaire.
Une botte d'asperges vertes pour deux.
Lavez avec précaution pour ne pas casser les bouts.
Cuisson à la vapeur en deux temps, pour ajuster au mieux en fonction de la fraîcheur des légumes.
Taillez les gros bouts (~2 cm) et coupez les asperges en deux parties égales.
Disposez-les dans la panier vapeur d'un autocuiseur.
À la rotation ou la fermeture (selon les modèles) de la soupape, faites cuire d'abord 5 minutes.
Ouvrez. Testez avec une pointe de couteau la cuisson des pointes et des bouts.
Il faut que ce soit légèrement croquant, mais pas plus.
Selon le résultat, remettez à cuire entre 3 et 5 mn.
Ouvrez, sortez, passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Rangez en éventail sur une petite assiette en alternant pointe et gros bout (ici 6 pointes et 5 bouts).
Réalisez une mayonnaisee à l'huile de tournesol, en réservant le blanc de l'œuf dans le bol du mixer.
Une foix votre quantité de mayonnaise presque atteinte, ajoutez une pincée de sel dans le blanc d'œuf, montez le fouet sur le bras du mixer et montez le blanc en neige.
Lorsque la consistance vous satisfait, mélangez délicatement votre blanc monté en neige avec votre mayonnaise.
Votre sauce mousseline est prête.
Il ne vous reste plus qu'à napper la partie basse de vos asperges pour la présentation.
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